булочка SEMLA
Представляю вкуснейший шведский десерт - булочка SEMLA!!!Сами Шведы считают, что это самые вкусные булочки в мире!)))Первый раз пробовала с долей скептицизма....но эти булочки меня покорили... сочетания легкой, воздушной сдобы и марципановой начинки... это и правда очень вкусно!!!У Булочек интересная история...У шведов есть один очень вкусный обычай, на протяжении февраля месяца поедать воздушные булочки семлы, начинённые сливочным кремом, традиция приготовления которых берёт своё начало от «жирного вторника» - последнего вторника перед Великим постом. Изначально это были простые сдобные булочки, подававшиеся в горячем молоке, так называемые хетвэги (hetvägg).Потом решили приукрасить булочку семлу взбитыми сливками и марципаном. Получилось так вкусно, что они стали лакомиться этой булочкой каждый вторник в течение всего периода от Масленицы до Пасхи, превращая таким образом «жирный вторник» в настоящий «жирный февраль»!!!) и примерно до конца марта,можно их купить..., но позже уже не найдешь... такова традиция...
ИНГРЕДИЕНТЫ
В кастрюльке растопить масло и добавить молоко... нагреть... примерно до 37-40 градусов.
Добавить дрожжи, сахар, яйцо (комнатной температуры), соль, кардамон...
Затем добавляем муку.... замешиваем тесто и вымешиваем... тесто получается очень гладкое и нежное...присыпать мукой и поставить в миске(закрыть полотенцем)в теплое место на 30-50 минут.
У меня подходит за 30 минут(увеличивается в два раза)
Тесто разделить на 18 частей. Я воспользовалась весами....что бы булочки вышли идеально одинаковые....у меня получилось в этот раз 19 булочек (кусочек теста весил 60 г.) конечно я не вымеряла до грамма))), но старалась близко...)))
Сформировать колобки....шов должен быть в низу....оставить на 30 минут.
Смазать яйцом и в духовку при 200 градусах на 10-15 минут (смотрите какая у вас духовка)/
Теперь самое интересное!))) Булочки остудить и аккуратно срезать сверху крышечку и вынуть, как говорят шведы, булочные потрошка))) я это делала чайной ложкой... тесто нежное и очень легкое....
Делаем миндальную пасту для начинки: Всю сердцевинку из булочек сложить в миску и залить теплым молоком (200 мл).... размять вилкой ...
В этот раз я готовила с марципаном,но можно размолоть 125 г миндаля со стаканом сахара (и заметить марципан)/
Марципан или миндаль с сахаром растереть до однородности с булочными потрашками в молоке. Начинка готова!
Затем каждую булочку заполняем миндальной пастой...
Взбиваем сливки с пудрой и сверху с помощью кондитерского мешка украшаем/
Накрываем крышечкой и посыпаем сахарной пудрой....красота!)
Очень получился длинный рецепт,хотелось все подробно объяснить,но сам процесс совершенно не сложный, а результат потрясающий!!!
Булочки нежные и сочные....начинка не приторная....все очень гармонично!
Приятного аппетита!)))
А такие можно купить в кондитерской!....
http://www.edimdoma.ru/